Mettre en oeuvre l´HACCP dans les collectivités
Objectifs
Objectifs opérationnels
Mettre en place la méthode HACCP
Objectifs pédagogiques
Comprendre les bases de l’hygiène
Identifier les dangers et maîtriser les points critiques
Mettre en place la méthode HACCP
A qui s'adresse cette formation ?
Statut :
Cadre et agent de maîtrise, Demandeur d'emploi, Dirigeant, Employé
Public :
Personnel de collectivités
Pré-requis :
La formation ne nécessite aucun pré-requis
Contenu de la formation
LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR
Les obligations et les évolutions réglementaires du secteur alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire en collectivité
La sécurité alimentaire : travailler dans le respect du client
L'HACCP
Guide des bonnes pratiques dans l entreprise
La traçabilité dans l'entreprise
L'ANALYSE DES DANGERS DANS LE DÉROULEMENT D'UNE JOURNÉE DE TRAVAIL DANS VOTRE SECTEUR D'ACTIVITÉ
Le personnel & l’hygiène comportementale
Le stockage des denrées alimentaires
Les phases de préparation ET de transformation
Le rangement & le nettoyage
LA MISE EN PLACE DE PROCÉDURES POUR MAÎTRISER LES POINTS CRITIQUES
Allergies vraies, allergies croisées
Intolérances alimentaires
Réglementation en vigueur
Plan maîtrise sanitaire
Méthodes pédagogiques et certifications
Partage d’expériences
Exercices de découverte et analyse
Exercices pratiques d’approfondissement
Jeux de rôles
Tests et autodiagnostics
Apport théorique
Travail / livret intersession selon les cas
Certifications
Attestation de stage