Mettre en oeuvre l´HACCP dans les collectivités

Santé - Social SAN 608

Objectifs

Objectifs opérationnels

Mettre en place la méthode HACCP

Objectifs pédagogiques

Comprendre les bases de l’hygiène
Identifier les dangers et maîtriser les points critiques
Mettre en place la méthode HACCP

A qui s'adresse cette formation ?

Statut :

Cadre et agent de maîtrise, Demandeur d'emploi, Dirigeant, Employé

Public :

Personnel de collectivités

Pré-requis :

La formation ne nécessite aucun pré-requis

Contenu de la formation

LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR

Les obligations et les évolutions réglementaires du secteur alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire en collectivité

La sécurité alimentaire : travailler dans le respect du client

 

L'HACCP

Guide des bonnes pratiques dans l entreprise

La traçabilité dans l'entreprise

 

L'ANALYSE DES DANGERS DANS LE DÉROULEMENT D'UNE JOURNÉE DE TRAVAIL DANS VOTRE SECTEUR D'ACTIVITÉ 

Le personnel & l’hygiène comportementale

Le stockage des denrées alimentaires

Les phases de préparation ET de transformation

Le rangement & le nettoyage

 

LA MISE EN PLACE DE PROCÉDURES POUR MAÎTRISER LES POINTS CRITIQUES

Allergies vraies, allergies croisées

Intolérances alimentaires

Réglementation en vigueur

Plan maîtrise sanitaire

Méthodes pédagogiques et certifications

Méthodes pédagogiques

Partage d’expériences
Exercices de découverte et analyse
Exercices pratiques d’approfondissement
Jeux de rôles
Tests et autodiagnostics
Apport théorique
Travail / livret intersession selon les cas

Certifications

Attestation de stage