SEC19
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Les bases et risques des dangers microbiens Méthodes pro actives déductives QCM ou étude de cas/mise en situation Tout public La formation ne nécessite aucun pré-requis 2 jours, soit 14 heures Une attestation de stage est systématiquement remise à l'issue de la formation conformément aux dispositions réglementaires.
Ce que vous allez apprendre
Objectifs pédagogiques
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Programme
Le monde microbien
Classements utiles et nuisibles
Condition de multiplication
Répartition dans les aliments
Les dangers dans l’alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les dangers chimiques, physiques, biologiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Agréments
Hygiène des denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures HACCP
L’arrêté en vigueur pour les activités commerciales
Les contrôles officiels
Le plan de maitrise sanitaire
L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures (cuisson, conservation, refroidissement)
Les durées de vie des produits
Procédure de décongélation et congélation
L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l’HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH
Méthodes pédagogiques
Mise en situation collective, en sous-groupe
Echanges d’expériences (entre les intervenants et les stagiaires, entre les stagiaires)
Apports théoriques
Présentation dynamique et ludique des apports théoriques.
Documentation remise aux stagiaires : présentation et/ou livret du contenu théorique
Modalités d'évaluation
Prochaine(s) session(s) :
Nous consulter.
Public
Prérequis
Durée
Certifications
Intervenant :
L'intervenant a été selectionné dans le cadre d'un proccessus qualité spécifique. Il possède une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine concerné, il a suivi une formation en lien avec la thématique qu'il enseigne et il est reconnu pour son expertise pédagogique.
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