SEC19
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Les bases et risques des dangers microbiens Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Le plan de maitrise sanitaire Méthodes pro actives déductives Mise en situation collective, en sous-groupe Echanges d'expériences (entre les intervenants et les stagiaires, entre les stagiaires) Apports théoriques Présentation dynamique et ludique des apports théoriques Documentation remise aux stagiaires : présentation et/ou livret du contenu théorique QCM ou étude de cas/mise en situation Personnel de restauration ou restaurateurs traditionnels, cafétérias de libres services et restaurations rapides Nous consulter (en intra uniquement) La formation ne nécessite aucun pré-requis 14H00, soit 2 jours Une attestation de stage est systématiquement remise à l'issue de la formation conformément aux dispositions réglementaires.
Ce que vous allez apprendre
Assurer la sécurité sanitaire des aliments
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques
Objectifs pédagogiques
Programme
Le monde microbien
Classements utiles et nuisibles
Condition de multiplication
Répartition dans les aliments
Les dangers dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les dangers chimiques, physiques, biologiques
Agréments
Hygiène des denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures HACCP
L'arrêté en vigueur pour les activités commerciales
Les contrôles officiels
L'hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures (cuisson, conservation, refroidissement)
Les durées de vie des produits
Procédure de décongélation et congélation
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH
Méthodes pédagogiques
Modalités d'évaluation
Prochaine(s) session(s) :
Nous consulter.
Public
Tarif
Prérequis
Durée
Certifications
Intervenant :
L'intervenant a été sélectionné dans le cadre d'un processus qualité spécifique. Il possède une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine concerné, il a suivi une formation en lien avec la thématique qu'il enseigne et il est reconnu pour son expertise pédagogique.
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