SAN54
- Mettre en place la méthode HACCP La réglementation en vigueur Les obligations et les évolutions réglementaires du secteur alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire en collectivité La sécurité alimentaire : travailler dans le respect du client L'HACCP Guide des bonnes pratiques dans l'entreprise La traçabilité dans l'entreprise L'analyse des dangers dans le déroulement d'une journée de travail dans votre secteur d'activité Le personnel & l'hygiène comportementale Le stockage des denrées alimentaires Les phases de préparation ET de transformation Le rangement & le nettoyage La mise en place de procédures pour maîtriser les points critiques Allergies vraies, allergies croisées Intolérances alimentaires Réglementation en vigueur Plan maîtrise sanitaire Méthodes pro actives déductives Mise en situation collective, en sous-groupe Echanges d'expériences (entre les intervenants et les stagiaires, entre les stagiaires) Apports théoriques Présentation dynamique et ludique des apports théoriques. Documentation remise aux stagiaires : présentation et/ou livret du contenu théorique QCM ou étude de cas/mise en situation La formation ne nécessite aucun prérequis 1 jour, soit 7h00 Attestation de stage
Ce que vous allez apprendre
Objectifs pédagogiques
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Méthodes pédagogiques
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Intervenant :
L'intervenant a été sélectionné dans le cadre d'un processus qualité spécifique. Il possède une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine concerné, il a suivi une formation en lien avec la thématique qu'il enseigne et il est reconnu pour son expertise pédagogique.
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